История возникновения высококачественных японских ножей берет свое начало со времен самураев.
Именно катаны ( или самурайские мечи) принято считать “предками” современных японских ножей. Все дело в том, что в конце 19 века вышел указ, запрещающий изготовление и ношение мечей в публичных местах, в результате чего многие мастера, занимающиеся производством катан, остались не у дел… Некоторые из них решили не зарывать свой талант и переквалифицироваться, применив все свои навыки и мастерство, в производителей высококачественных кухонных ножей.
Современные японские ножи – это прежде всего многовековые традиции, в основе которых лежит искусство работы с разнообразными металлами, плюс современные материалы и новейшие технологии производства. Главная особенность японских кухонных ножей – их идеальная острота и высокая твердость стали, ну и долговечность разумеется))